Hiç “Ekşili Balkabağı” tattınız mı?

Balkabağı Antalya yöresinde çok tüketilen bir üründür. Antalya restoranlarında daha çok nefis kabak tatlısı olarak sunulsa da, aslında ana yemek olarak da hazırlanır. Özellikle Elmalı yöresinde kıymalı balkabağı dolması ünlüdür. Bugün bir başka yemeğin tarifini veriyoruz.

Malzemeler (6 Kişilik)

Balkabağı (kabuksuz) 1,5 kilo

Kuşbaşı et 500 gram (dana, keçi veya koyun)

Soğan 2 adet

Toz şeker 2 yemek kaşığı

Nohut 1 su bardağı

Tereyağı 2 yemek kaşığı

Karabiber tatlı kaşığı

Limon 1 adet

Maydanoz (ince kıyılmış) ½ demet

Tuz 1 tatlı kaşığı

Hazırlanışı

1-     Kuşbaşı etleri tencereye koyunuz. Kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı pişmeye bırakınız.

2-     Balkabağını iri siyah üzüm tanesi büyüklüğünde küp küp doğrayıp, hazır ediniz.

3-     Tenceredeki etler kolayca çatal çatal batacak kadar piştiğinde, saldığı suyu çeker gibi olduğunda bir kaşık tereyağını, rendelenmiş soğanları ekleyiniz.

4-     Ocağı orta dereceye getirip, soğanları da etlerle birlikte karıştırarak kavurduktan sonra tencereye bal kabaklarını, şekeri, tuzu, limon suyunu ve nohutları ve 1 kahve fincanı sıcak suyunu koyunuz. 3-5 dakika kaynatmadan sonra ocağın altını tekrar kısınız. Tencereyi kapağı kapalı pişirmeye bırakınız.

5-     Kabaklar kolayca çatal batacak kadar piştiğinde ikinci kaşık tereyağını, maydanozları ekleyiniz.

6-     Yemeği servis tabağına çıkartınız. Üzerine karabiber gezdiriniz. Sıcak sıcak sofraya veriniz.

Yazarın notu:

1-     Kasaplık kuşbaşı et yerine hazır kavurmalık et kullanabilirsiniz. Kavurmalık et yağlı olduğundan tereyağ miktarını azaltmak gerekir.

2-     İlave olarak yemeğin üzerine 1 kaşık kırmızı pul biber gezdirebilirsiniz,

Kaynak: Antalya Tanıtım Vakfı