Elmalı’ya özel çok özel bir lezzet; Gaziler Helvası

Antalya’nın Elmalı İlçesi, tarih, kültür ve doğa hazinesidir. Evliyalar diyarıdır. Osmanlı döneminde Antalya’nın Elmalı’ya bağlı olduğu düşünülürse, üslendiği rol daha iyi anlaşılabilir.

Günümüzde daha çok Antalya’nın yaylası gibi bir işlev üstlense de, hala geleneksel yapısından izler taşır.

Elmalı mutfağı, Antalya yöresinde çok fazla değişime uğramamış, bir çok lezzet bugünde evlerde yaşatılmaktadır. Elmalılı hanımlar bu konuda çok maharetlidir.

Kışlık turşular, erişteler, tarhanalar imece usulü hazırlanır. Yine Elmalı tereyağı hafif ve sağlıklıdır.

Son dönemde Elmalı şarapçılık sektöründe adından sıkça söz ettirmektedir ki, bu başka bir yazı konusu olduğu için şimdilik değinmeyeceğiz.

Gaziler Helvası, kesinlikle tadına bakılmadan, anlatılabilecek türde bir lezzet değildir. Sırada bir un helvası derseniz fena halde yanılırsınız.

Elmalı’da halen ilçe merkezindeki Şen Baba (Mehmet) Restoran’da tadabileceğiniz bu lezzet için Antalya’dan bile siparişler verilmekte, günü birlik Elmalı minibüsleriyle her gün kilolarca helva Antalya’ya taşınmaktadır.

Nasıl ki, yanıksı dondurma için Korkuteli’ye gidiyorsunuz, Gaziler Helvası içinde Elmalı’ya gidin pişman olmayacaksınız.

Gaziler Helvası’nı o kadar anlattıktan sonra ATAV’ın yemek kitabındaki tarifini vermek istiyoruz.

8 Kişi için malzemeler;

- Un 500 gram
- Tereyağ 500 gram
- Çam fıstığı 1 çay bardağı
- Vanilya 1 paket
- Süt 250 gram

Şurup Malzemeleri
- Toz şeker 1 kilo
- Su 1 kilo
- Limon ½ adet

Hazırlanışı;

1. Su ve şekeri birlikte 3 – 5 dakika kaynatınız. Yarım limon suyunu katıp, kestiriniz. Kısık ateşte sıcak bekletiniz.
2. Elenmiş unu tencereye koyunuz. Kısık ateşte devamlı karıştırarak unu pembeleşinceye kadar kavurunuz.
3. Kavrulmuş una fıstıkları ve tereyağını katınız. Karıştırarak unu tereyağına yediriniz. Tencereye sıcak şurubu, sıcak sütü ve vanilyayı koyunuz. Tüm malzemeyi karıştırınız.
4. Helva kıvam tutuncaya kadar karıştırarak, pişirmeyi sürdürünüz.
5. Kıvam tutmuş helvayı servis kabına aktarıp, yayınız ve soğumaya bırakınız.
6. Soğumuş helvanın üzerine kaşıkla desenler yaparak, süsleyiniz ve helvayı servise veriniz.

Afiyet olsun.