Kabak Çiçeği Dolması

Akdeniz’e özgü özel lezzetlerden biri de kabak çiçeği dolmasıdır. Sabah erken saatlerde tarlada yada seralarda özenle toplanan kabak çiçekleri semt pazarlarında özellikle köylü kadınlar tarafından satılır. Şu günlerde Antalya’nın bir çok yerinde semt pazarlarında bolca bulmak mümkün. Meraklıları bilir, bu çiçeği sabah erken saatte alıp hemen yapmak gerekir ki, bekleyince solup tazeliğini kaybetmesin.

ATAV’ın Toroslardan Akdeniz’e Antalya Lezzetleri Kitabı’nda Gökçen Adar bu yemeğin yapışlını şöyle tarif ediyor. Aynen aktarıyoruz;

Malzemeler (6 kişilik):

Kabak çiçeği 30 adet

Pirinç 30 tatlı kaşığı

Soğan (orta boy) 6 adet

Domates 2 adet

Fesleğen (kıyılmış) 1 yemek kaşığı

Karabiber 1 tatlı kaşığı

Zeytinyağı 1 çay bardağı

Nane 2 yemek kaşığı

Şeker 2 yemek kaşığı

Limon 1 adet

Tuz 1 tatlı kaşığı

Hazırlanışı:

1-       Kabak çiçeklerinin ortalarındaki cücükleri çiçekleri yırtmadan koparınız. İçlerinde varsa karınca misali küçük böcekleri üfleyerek gideriniz. Çiçekleri yıkayıp, süzgüde süzülmeye bırakınız.

2-       Tencereye zeytinyağı koyunuz. Orta ateşte yakmadan kızdırınız.

3-       Kızgın yağda rendelenmiş soğanları karıştırarak yumuşayıp, sararıncaya kadar kavurunuz. Rendelenmiş domateslere, şeker katınız.

4-       Domatesleri de soğanlarla birlikte karıştırarak, saldıkları suyu çeker gibi oluncaya kadar pişiriniz.

5-       Tencereye yıkanmış pirinçleri, tuzu, karabiberi, fesleğeni ve naneyi ekleyiniz. Tüm malzemeyi karıştırınız. Böylece hazırladığınız harcı soğumaya bırakınız.

6-       Soğumuş harcı tıka basa olmayacak şekilde kaşık kaşık çiçeklere doldurunuz. Çiçeklerin uç yapraklarını içe doğru katlayınız ve katlanmış kısım alta gelecek şekilde çiçekleri dibi yağlanmış bir tencereye yanyana diziniz.

7-       Tencereye 1 çay bardağı kadar sıcak su koyunuz. Kapağı kapalı orta ateş üstünde pişirmeye bırakınız.

8-       İlk kaynamadan hemen sonra ocağın altını kısınız.

9-       Dolmalar pişmeden suyunu çektiğinde her defasında 1 çay bardağından fazla olmamak şartı ile sıcak su takviyesi yapınız.

10-    Dolmalar piştiğinde üzerlerine limon suyunu gezdiriniz. Ilımaya bırakınız.

11-    Dolmaları servis tabağına çıkarıp, ılık ılık sofraya veriniz.

Yazarın Notu:

1-       Dolmaları buharda pişirirseniz daha iyi sonuç elde edersiniz.

2-       Pişmiş dolmalar üzerine isterseniz ilave olarak bir kahve fincanı kadar zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

Dolma harcına isterseniz ıyrac kimyon, kırmızı toz biber, kıyılmış maydanoz katabilirsiniz.