Özel bir lezzet; Yörük Kebabı

Antalya Bölgesi, Türkiye’de Yörük kültürünün en yoğun görüldüğü yerlerden birisidir. Tarih boyunca bir çok Yörük boyuna yurtluk etmiştir. Bu nedenle Antalya mutfağında ağırlıklı olarak Yörük yemeklerinin izlerini görmekteyiz.  Yörük Kebabı bu kültürün damak çatlatan lezzetlerinden biridir.

Malzemeler (4 kişilik)

Kuşbaşı et (kuzu veya oğlak) 1 kilo

Arpacık soğan 500 gram

Kabak 2 adet

Havuç 2 adet

Patates 1 adet

Taze fasülye 250 gram

Erişte (haşlanmış) 2 su bardağı

Zeytinyağı 2 kahve fincanı

Tuz 2 tatlı kaşığı

Hazırlanışı

1- Arpacık soğanların dip, kök kısımlarını kesmeden dış kabuklarını ayıklayınız.

Geniş bir tencereyi orta ateşte kızdırınız. Tereyağı ve zeytinyağı koyunuz.

2- Kızgın yağda kuşbaşı etleri ve arpacık soğanları tahta kaşıkla karıştırarak etlerin saldıkları su çekilinceye kadar yaklaşık 15-20 dakika kavurunuz.

3- Arpacık soğanları tencereden bir başka kaba çıkartınız. Etlere 1 bardak kaynar su ekleyiniz. Ocağın altını kısınız. Tencereyi kapağı kapalı pişirmeye bırakınız.

4- Yaklaşık 30-40 dakika sonra etlerin pişmesine yakın tencereye, ayıklanmış ve kuşbaşı doğranmış havuçları, kabakları, patatesi, taze fasülyeleri, arpacık soğanları ve tuzu katınız. 1 bardak daha kaynar su ekleyiniz. Tencereyi tekrar kapağı kapalı, pişirmeye bırakınız.

5- Yaklaşık 25-30 dakika sonra etler ve sebzeler piştiğinde tencereye erişteleri katıp, karıştırınız. Birkaç dakika daha piştikten sonra yemek kıvamını bulduğunda ocağın altını kapatınız.

6- Yemeği servis kabına aktarıp, socak sıcak sofraya veriniz.

Not:

1- Pişmekte olan yemeğe kekik, kimyon, defne yaprağı, tane karabiber gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.

2- Yemek servise verilirken üzerine kıyılmış fesleğen gezdirebilirsiniz.

3- İsterseniz yemeğe ilaveten 1 çay bardağı kadar haşlanmış bezelye katabilirsiniz.

Kaynak:  “Toroslardan Akdenize Antalya Lezzetleri” (ATAV Yayını)