Antalya’nın Geleneksel Lezzeti “Yörük Kebabı” Tescil Yolunda

Antalya’ya özgü geleneksel lezzetlerden olan Antalya Yörük Kebabı için coğrafi işaret başvuru süreci başladı. Süreç kapsamında düzenlenen tanıtım etkinliği, Antalya Valisi Hulusi Şahin’in katılımıyla gerçekleştirildi.

Antalya, sahip olduğu gastronomi mirası ve coğrafi işaret potansiyeli ile marka şehir olma yolunda ilerliyor. Antalya mutfağının önemli değerlerinden Yörük Kebabı için coğrafi işaret başvuru süreci başlatıldı. Süreç kapsamında düzenlenen tanıtım etkinliği, Antalya Valisi Hulusi Şahin’in katılımıyla gerçekleştirildi.

Tescil Süreciyle Ulusal ve Uluslararası Alanda Tanınırlık Artacak

Antalya Valiliği koordinesinde, Kepez Kaymakamlığı tarafından yürütülen çalışmaların tanıtıldığı etkinlikte, Antalya Yörük Kebabı’nın tarihsel ve kültürel geçmişi, özgün pişirme teknikleri ve geleneksel Yörük kültürüyle bağları katılımcılara tanıtıldı.

Millet Bahçesi’nde düzenlenen programa, Vali Hulusi Şahin’in yanı sıra Vali Yardımcıları, Kepez Kaymakamı Suat Dervişoğlu, İl Tarım ve Orman Müdürü Şakir Fırat Erkal, İl Kültür ve Turizm Müdürü Candemir Zoroğlu ile Yöresel Ürünler ve Coğrafi İşaretler Araştırma Ağı (YÜCİTA) Başkanı Prof. Dr. Yavuz Tekelioğlu katıldı.

Coğrafi işaret sürecinin tamamlanmasıyla, Antalya Yörük Kebabı’nın ulusal ve uluslararası alanda tanınırlığının artırılması hedefleniyor.

ATAV’IN “TOROSLARDAN AKDENİZE ANTALYA LEZZETLERİ” KİTABINDA YER ALIYOR

“Yörük Kebabı”na ilk kez ATAV Başkanı Nizamettin Şen tarafından yayınlanan “Toroslardan Akdenize Antalya Lezzetleri” kitabında yer verilmişti.

 

Yörük Kebabı’nın tarifi şöyle:

Malzemeler (4 kişilik)

Kuşbaşı et (kuzu veya oğlak) 1 kilo

Arpacık soğan 500 gram

Kabak 2 adet

Havuç 2 adet

Patates 1 adet

Taze fasülye 250 gram

Erişte (haşlanmış) 2 su bardağı

Zeytinyağı 2 kahve fincanı

Tuz 2 tatlı kaşığı

Hazırlanışı

1- Arpacık soğanların dip, kök kısımlarını kesmeden dış kabuklarını ayıklayınız.

Geniş bir tencereyi orta ateşte kızdırınız. Tereyağı ve zeytinyağı koyunuz.

2- Kızgın yağda kuşbaşı etleri ve arpacık soğanları tahta kaşıkla karıştırarak etlerin saldıkları su çekilinceye kadar yaklaşık 15-20 dakika kavurunuz.

3- Arpacık soğanları tencereden bir başka kaba çıkartınız. Etlere 1 bardak kaynar su ekleyiniz. Ocağın altını kısınız. Tencereyi kapağı kapalı pişirmeye bırakınız.

4- Yaklaşık 30-40 dakika sonra etlerin pişmesine yakın tencereye, ayıklanmış ve kuşbaşı doğranmış havuçları, kabakları, patatesi, taze fasülyeleri, arpacık soğanları ve tuzu katınız. 1 bardak daha kaynar su ekleyiniz. Tencereyi tekrar kapağı kapalı, pişirmeye bırakınız.

5- Yaklaşık 25-30 dakika sonra etler ve sebzeler piştiğinde tencereye erişteleri katıp, karıştırınız. Birkaç dakika daha piştikten sonra yemek kıvamını bulduğunda ocağın altını kapatınız.

6- Yemeği servis kabına aktarıp, sıcak sıcak sofraya veriniz.

 

Not:

1- Pişmekte olan yemeğe kekik, kimyon, defne yaprağı, tane karabiber gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.

2- Yemek servise verilirken üzerine kıyılmış fesleğen gezdirebilirsiniz.

3- İsterseniz yemeğe ilaveten 1 çay bardağı kadar haşlanmış bezelye katabilirsiniz.

Kaynak: “Toroslardan Akdenize Antalya Lezzetleri” – ATAV Yayını

 

Özel bir lezzet; Yörük Kebabı