Kurban
bayramı süresince etlerin kesiminden sofraya gelene kadar geçen sürede hijyen
kurallarına uyulması sağlık açısından büyük önem taşıyor. Uzmanlar, taze etin
dinlendirilmeden tüketilmesinin mide problemlerine yol açabileceği konusunda
vatandaşı uyarıyor.
Etler
hemen poşete konulmamalı
Kesim
sonrasında sıcaklığını koruyan kurban etleri vakit kaybetmeden
poşetlenmemelidir. Havasız kalan ve birbiriyle temas eden sıcak etlerde
mikrobiyal yayılma hızı artarken, etin bozulması veya yeşermesi gibi durumlar
yaşanabilir. Bu sebeple yeni kesilen etlerin ısısı düşene kadar steril ve geniş
kaplarda muhafaza edilmesi gerekir.
Sertliğin
geçmesi için dinlendirme şart
Taze
etin dinlendirilmeden pişirilmesi lezzet kaybına ve hazımsızlığa neden olur.
Dr. Şehriban Gül Bağırsakcı, etin ölüm sertliği sürecini tamamlaması için 12
saat boyunca serin bir alanda bekletilmesini öneriyor. Yaz aylarında oda
sıcaklığı gıda güvenliği riski oluşturduğu için dinlendirme işlemi mutlaka 4
ile 10 derece arasındaki ortamlarda yapılmalıdır.
Mutfakta
çapraz bulaşmaya dikkat
Etlerin
porsiyonlanması sırasında kullanılan tahta ve bıçakların hijyeni kritiktir. Çiğ
et doğranan gereçler, sebze veya meyve hazırlığında kullanılmamalıdır. Ayrıca
dondurucudan çıkarılıp çözdürülen etlerin tekrar dondurulması mikroorganizma
gelişimini tetikler. Uzun süreli saklama için etler küçük parçalar halinde
derin dondurucuda eksi 18 derecede tutulmalıdır.
Doğru
pişirme yöntemleri ve beslenme
Sert
etler için haşlama, yumuşak dokulu etler için ise ızgara yöntemi tercih
edilmelidir. Yüksek ısıda uzun süre kızartılan ürünlerde kanserojen bileşikler
oluşabileceği için pişirme sıcaklığına dikkat edilmelidir. Dr. Şehriban Gül
Bağırsakcı, bayram boyunca aşırı yağlı beslenmeden kaçınılması ve etin yanında
mutlaka sebze tüketilmesi gerektiğini vurguluyor.
